Лучший рецепт солянки

Какие бывают солянки и основы их приготовления Различают солянки мясные, рыбные и грибные. Соответственно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы или грибов.

Во все виды солянки кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, лимон, масло сливочное, зелень, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон.

Принцип приготовления солянок практически один и тот же. Очищенный лук (лучше острых сортов) тщательно промыть в холодной воде, обсушить и тонко нашинковать. Нельзя перед нарезкой оставлять его в холодной воде или на воздухе, так как при длительном хранении лук окисляется и приобретает неприятных запах, который при пассеровании усиливается. Поэтому очищенный лук следует промывать только перед измельчением.

Томат-пюре нужно пассеровать с жиром на слабом огне отдельно от лука до тех пор, пока жир не станет оранжево-красного цвета. Специи следует добавлять в солянку за 5-8 минут до подачи.

Соленые огурцы для солянок надо выбирать с приятно хрустящей и плотной мякотью, пожелтевшую или грубую кожицу обязательно очищать; если семена крупные, необходимо удалять сердцевину. Очищенные от кожицы соленые огурцы разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек. Нашинкованные огурцы припускают в небольшом количестве бульона до полуготовности. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.

Вкус жидких солянок во многом зависит от качества бульона. Для его приготовления надо брать необходимое количество воды, чтобы не доливать ее во время варки солянки.

Из субпродуктов в солянке используют почки, язык, вымя и сердце. Особо тщательно нужно обработать говяжьи почки. Отделив мочевики, наружные кровеносные сосуды, пленку и жир, каждую почку нужно обязательно прорезать вдоль, хорошо промыть, залить холодной водой (в соотношении 1:4) и вымачивать 5-8 часов (воду желательно менять каждые 2-3 часа). Затем воду слить, залить свежей ( на 1 кг почек 3л воды), довести до кипения, снова слить, опять залить почки холодной водой и только тогда варить их до готовности. Если и после этого остается неприятный запах, следует еще раз сменить воду и довести до кипения. Вареные почки обмыть холодной водой и хранить в посуде, накрыв влажной тканью.

Язык перед варкой тщательно промыть. Залить холодной водой и варить при слабом кипении 1,5 - 2 часа. За 30 - 40 минут до готовности добавить в воду соль, морковь, зелень петрушки, репчатый лук. Вареный язык нужно сразу, же переложить в посуду с холодной водой, снять с него кожу и до нарезания хранить на холоде в закрытой кастрюле, так как без кожи он быстро темнеет.

Говяжье сердце разрезать вдоль, положить на 1 - 2 часа в холодную воду, тщательно промыть и удалить остатки крови. Затем залить горячей водой и варить до готовности при слабом кипении. В конце варки добавить соль.

Готовое сердце охладить и нарезать тонкими ломтиками.

Испокон веков рыбные солянки готовили из осетровых и судака. Однако их могут заменять многие океанические и морские рыбы – нототения, бельдюга, мероу, тунец, луфарь, зубатка, морской окунь, ставрида, скумбрия и другие.

В рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.

Солянка сборная мясная.

Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат -пюре и продолжать пассеровать 5 – 8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.

В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5 – 10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень или можно подать их отдельно.

Продукты:

Кости мясные – 125 г

Мясо – 40 г

Ветчина вареная ( окорок со шкуркой) – 20 г

Сосиски – 20 г

Почки – 47 г

Лук репчатый – 59 г

Огурцы соленые – 30 г

Каперсы – 10 г

Маслины – 25 г

Оливки – 8 г

Томат-пюре – 25 г

Масло сливочное – 10 г

Сметана – 30 г

Лимон – 1/10 шт

Лавровый лист

Перец горошком

Зелень.


Дом советов - лучшие советы и рецепты

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:34 14.12.2016 Passdaily.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



C 11-21 вы можете звонить: автомобильные чехлы звоните записывайтесь.

C 11-21 вы можете звонить: автомобильные чехл...


Авто ателье, где малая цена и лучшее качество, это одно и тоже. Всякий автовладелец хочет чувствовать себя в автомобиле как можно более комфортно, а зачастую даже в новых автомобилях мы не можем этого...


Воспитание Ирины. Окончание

Воспитание Ирины. Окончание


7 Мы с Ириной как-то пару раз фантазировали о любви втроём, только никак не предполагали, что третьей окажется Ирина. Отослав Иришку переодеваться, я и Наташа отправились в спальню готовиться к бурной...


Признаки приворота

Признаки приворота


Не смотря на то, что о таком явлении как приворот написано масса статей и сказано много слов, оно не перестает вызывать вопросы. Есть ли на мне приворот? Есть ли на муже приворот? Мы расстались, потом...


Какое блюдо поможет согреться холодной зимой? Два простых рецепта

Какое блюдо поможет согреться холодной зимой?...


Зимнее меню отличается от меню других сезонов. Один из способов согреться — это еда, а особенно помогает согреться острая еда. Так что эта статья будет очень интересна людям, любящим острую...


Лечение и профилактика гриппа, птичий грипп

Лечение и профилактика гриппа, птичий грипп


Проблема гриппа и, в частности, птичьей его разновидности последнее время широко муссируется в прессе, а по мнению некоторых, просто стала предметом спекуляций то ли на фармацевтическом, то ли на птиц...


Поэзия Бориса Лихарева

Поэзия Бориса Лихарева


«Нам доверено слово» — это и о себе сказал Борис Лихарев. Стихотворения «Поэты», «Невский, два», «Дорога», «Командировка» немногословны и достоверно говорят о целой полосе биографии многих литераторов...


Познавательное

Как правильно выбрать зубную нить?

Наверно, всем в детстве мама говорила о необходимости чистить зубы по утрам и вечерам. Но маленькие дети еще не задумываются о таком понятии, как гигиена полости рта. Только с появлением серьезных про...

Сколько богов нужно для счастья? 18 мгновений япон

Что такое счастье и какие боги даруют его? У каждого народа свой взгляд на этот вопрос, но японский подход необыкновенно мудр и прост. Мгновение девятое. Мацуяма. Мы снова заблудились. Карта говорит ...

Елочные игрушки: что можно считать раритетом?

В каждом доме есть своя маленькая «сокровищница» — коробка с елочными игрушками. Казалось бы, мы достаем ее раз в год, и уже через две недели она снова отправляется в какой...

Важный совет по грязезащите

В первую очередь для того чтобы обеспечить чистоту внутри помещений, необходимо установить грамотную грязезащиту. Особенно это качается заведений, порог которых в течение дня пересекает большое количе...

Журналы знаменитостей. Захватывающе и практично.

Теперешний мировой Интернет являет собой хитроумный лабиринт. Даже если выбрать только его русскоязычный сектор, то и в таком в принципе вероятно заблудиться. В частности, если вы первый раз получили ...

Ковровая дорожка осилит конный марш

Ковровые дорожки занимают особое место в дизайне официального интерьера. При хорошем качестве ковровой дорожки она не только обеспечит выполнение своей непосредственной функции, но внесет в интерьер н...

Зачем нужны экспедиторы?

Во время кризиса многие компании пытаются оптимизировать свои затраты. Особенно это касаетсятранспортировки товара. Ели раньше в компании был отдел логистики, который занимался именно решением задач л...

Вкусные рецепты: membrillo из айвы, Башенки "

membrillo из айвыАйву помыть и удалить серцевину ( НЕ чистить от кожицы)... нарезать на среднии кусочки... смешать с сахаром и выкласть в скороварку... варить на среднем огне 15-18 мин. ( 10 мин.поле ...

Почему матерям нужна помощь по налаживанию грудног

Часто можно услышать слова: «Кормление грудью естественно – зачем же женщинам в этом помогать?». Конечно, некоторым матерям везет. Они без каких-либо трудностей кормят своих малышей. Но многим женщина...

Психологическая Помощь: Почему опасно откладывать

Любые жизненные проблемы, даже самые мелкие имеют свойство накапливаться и давить всей своей массой на человеческую психику, что в свою очередь приводит к очень негативным последствиям. Они выражаются...

О информационном портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя полный список полезных и интересных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь отыскать актуальную информацию стало легко.

Мы подобрали для вас познавательные и интересные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых электронных устройствах. Теперь, поиск подходящей информации будет занимать у вас секунды.