Лучший рецепт солянки

Какие бывают солянки и основы их приготовления Различают солянки мясные, рыбные и грибные. Соответственно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы или грибов.

Во все виды солянки кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, лимон, масло сливочное, зелень, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон.

Принцип приготовления солянок практически один и тот же. Очищенный лук (лучше острых сортов) тщательно промыть в холодной воде, обсушить и тонко нашинковать. Нельзя перед нарезкой оставлять его в холодной воде или на воздухе, так как при длительном хранении лук окисляется и приобретает неприятных запах, который при пассеровании усиливается. Поэтому очищенный лук следует промывать только перед измельчением.

Томат-пюре нужно пассеровать с жиром на слабом огне отдельно от лука до тех пор, пока жир не станет оранжево-красного цвета. Специи следует добавлять в солянку за 5-8 минут до подачи.

Соленые огурцы для солянок надо выбирать с приятно хрустящей и плотной мякотью, пожелтевшую или грубую кожицу обязательно очищать; если семена крупные, необходимо удалять сердцевину. Очищенные от кожицы соленые огурцы разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек. Нашинкованные огурцы припускают в небольшом количестве бульона до полуготовности. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.

Вкус жидких солянок во многом зависит от качества бульона. Для его приготовления надо брать необходимое количество воды, чтобы не доливать ее во время варки солянки.

Из субпродуктов в солянке используют почки, язык, вымя и сердце. Особо тщательно нужно обработать говяжьи почки. Отделив мочевики, наружные кровеносные сосуды, пленку и жир, каждую почку нужно обязательно прорезать вдоль, хорошо промыть, залить холодной водой (в соотношении 1:4) и вымачивать 5-8 часов (воду желательно менять каждые 2-3 часа). Затем воду слить, залить свежей ( на 1 кг почек 3л воды), довести до кипения, снова слить, опять залить почки холодной водой и только тогда варить их до готовности. Если и после этого остается неприятный запах, следует еще раз сменить воду и довести до кипения. Вареные почки обмыть холодной водой и хранить в посуде, накрыв влажной тканью.

Язык перед варкой тщательно промыть. Залить холодной водой и варить при слабом кипении 1,5 - 2 часа. За 30 - 40 минут до готовности добавить в воду соль, морковь, зелень петрушки, репчатый лук. Вареный язык нужно сразу, же переложить в посуду с холодной водой, снять с него кожу и до нарезания хранить на холоде в закрытой кастрюле, так как без кожи он быстро темнеет.

Говяжье сердце разрезать вдоль, положить на 1 - 2 часа в холодную воду, тщательно промыть и удалить остатки крови. Затем залить горячей водой и варить до готовности при слабом кипении. В конце варки добавить соль.

Готовое сердце охладить и нарезать тонкими ломтиками.

Испокон веков рыбные солянки готовили из осетровых и судака. Однако их могут заменять многие океанические и морские рыбы – нототения, бельдюга, мероу, тунец, луфарь, зубатка, морской окунь, ставрида, скумбрия и другие.

В рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.

Солянка сборная мясная.

Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат -пюре и продолжать пассеровать 5 – 8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.

В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5 – 10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень или можно подать их отдельно.

Продукты:

Кости мясные – 125 г

Мясо – 40 г

Ветчина вареная ( окорок со шкуркой) – 20 г

Сосиски – 20 г

Почки – 47 г

Лук репчатый – 59 г

Огурцы соленые – 30 г

Каперсы – 10 г

Маслины – 25 г

Оливки – 8 г

Томат-пюре – 25 г

Масло сливочное – 10 г

Сметана – 30 г

Лимон – 1/10 шт

Лавровый лист

Перец горошком

Зелень.


Дом советов - лучшие советы и рецепты

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:34 14.12.2016 Passdaily.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Не верьте что нельзя лучше

Не верьте что нельзя лучше


Наверное, каждый из нас сталкивался хоть раз в жизни с человеком, настроенным скептически по любому поводу. И что бы вы ни говорили, какие бы факты и аргументы не выдвигали в защиту своих убеждений, т...


Что даёт ребёнку чтение на ночь?

Что даёт ребёнку чтение на ночь?


Один из самых повторяющихся мотивов в иллюстрациях к книжкам моего детства: лежащий в постели ребёнок и бабушка или мама, сидящая с раскрытой книжкой на коленях. Он отображал реалии уже не моего покол...


Доска объявлений - хорошая интернет-реклама для собственной фирмы

Доска объявлений - хорошая интернет-реклама д...


Нынче для множества популярных компаний появился еще один рынок сбыта собственной продукции либо же услуг – это интернет. Здесь огромная конкуренция, и чтобы выделить свой продукт среди других, необхо...


Мощный хостинг для интернет магазина

Мощный хостинг для интернет магазина


Мощные хостинги предназначены, как правило, для крупных проектов, будь это онлайн игры, социальные сети, и конечно же - для интернет магазинов. Провайдеры, к счастью для многих пользователей и пред...


«127 часов»: как выбраться из смертельной западни?

«127 часов»: как выбраться из смертельной зап...


Среди десяти номинантов на главный приз минувшей церемонии вручения премий Оскар было несколько картин, основанных на реальных событиях или снятых по мотивам биографий реально существующих/существовав...


КАк вырастить здорового ребенка.

КАк вырастить здорового ребенка.


Хочу поднять «детский вопрос». Очень много матерей озабочены (проблемами со) здоровьем своих детей, как правило, связанные с искривлением позвоночника. Современный образ жизни способствует развитию ...


Может заинтересовать

Как и где использовать строительные отходы

Многие задаются вопросом, куда девать отходы, которые остаются после строительных работ. Часть сознательных граждан уже решили данную проблему, перейдя на возведение экодомов. Разумность решение зак...

Реальный взгляд на СОУЭ

СИСТЕМА ОПОВЕЩЕНИЯ ЛЮДЕЙ О ПОЖАРЕ И УПРАВЛЕНИЯ ЭВАКУАЦИЕЙ (СОУЭ): что это – новомодная Российская аббревиатура или серьезный подход к обеспечению безопасности объектов и сохранению жизни и здоровья ...

День работников органов ЗАГС, или Когда у ЗАГСа де

Каждый гражданин России, как только рождается, получает свой первый документ — свидетельство о рождении. А выдают его в специальном государственном органе регистрации актов гражданского сос...

Какая черепаха носит кожаный «плащ»?

Это самая крупная в мире черепаха Dermochelys coriacea, или кожистая черепаха, — пресмыкающееся отряда морских черепах. Именно она носит свой панцирь, как люди носят одежду. Панцирь Dermoc...

Как повстречались Билл и Боб, что из этого вышло?

— У нас везде есть друзья! Даже в Америке. Достаточно остановить любого человека на Бродвее и спросить: «Где находятся Билл и Боб?» — и вам тут же покажут, ...

Где кончается семья, или В каких границах вам комф

«Как мне надоели посторонние люди в доме! Когда, наконец, нас оставят в покое?!» — возмущается муж после сообщения жены о приезде очередной родственницы. «Как ты можешь мо...

Почему Россия не Норвегия?

В Норвегии, как и в Греции, есть все. И в основе этого всего лежит нефть. У нас тоже есть нефть. На этом сходство Норвегии и России заканчивается… В Норвегии нефть принадлежит народу. Как они ...

Фотообои и видеоэкология

Видеоэкология (от латин. video - видеть) - это область знания о взаимодействии человека с окружающей видимой средой. Термин предложил в 1989 г. русский физиолог Василий Антонович Филин, кото...

Флеш игры и принцып их создания

На сегодняшний день флеш игры настолько стали популярными, что почти каждый развлекательный ресурс может похвастаться своей коллекцией игр. Flash игры, в отличии от видеоигр, которые выходят на консол...

Быстрая раскрутка сайтов

Раскрутка сайтов в сети интернет. Цель раскрутки попасть в первую десятку сайтов при выдаче поискового запроса. Например, по запросу, отправленному в яндекс «Продажа автомобилей», ваш сайт находится в...

О информационном портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя полный список полезных и интересных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь отыскать актуальную информацию стало легко.

Мы подобрали для вас познавательные и интересные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых электронных устройствах. Теперь, поиск подходящей информации будет занимать у вас секунды.